​稲の穂についた

黒い玉＝稲霊(いなだま)をとって培養すると

稲麹が出来ます。

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麹菌･･･カビの一種で、糸のような菌糸を作るので『糸状菌』ともいう。

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麹の語源･･･ 昔、蒸した米にカビが生えることを『加無太知』『加牟多知』と呼んでいた。

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　日本の発酵食品には麹が使われています。

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　麹は、蒸した穀物（米・麦・大豆など）に麹菌というカビの胞子を植えて、35℃くらいで培養することで出来上がります。

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―麹を使って出来る食品―​

日本酒、焼酎、味噌、醤油、みりん、米酢甘麹、塩麹  

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ー世界の麹ー

 

麹菌はカビの仲間なので、湿気の多いアジアに

のみ存在します。

 

　

・日本　　　・・・麹　コウジカビ (日本独自の製法)

 

・中国　　　・・・チェイ

・台湾　　　・・・カ

・朝鮮半島　・・・ゴッジャ

・タイ　　　・・・ルクパン

・フィリピン・・・ブボット　　　　　クモノスカビ

・ネパール　・・・ムルチャ

・インドネシア

・マレーシア　　・・・ラギー

・ベトナム

 

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＊麹の生産する酵素

　麹菌が繁殖している麹は、100種類以上の酵素を含む酵素の塊です。

 

　

　－麹に含まれる酵素―

プロテアーゼ･･･タンパク質を旨味成分のアミノ酸に分解。

これらの酵素により、食べ物が消化吸収

しやすい状態になります。

 アミラーゼ　･･･デンプンを甘みとなるブドウ糖に分解。

 

アスペランチン・・・繊維と脂肪を分解。

 

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麹を摂って腸を元気にしましょう！

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＊腸内バランスについて

　腸内では善玉菌と悪玉菌が常に勢力争いをしており、善玉菌を増やすことが、健康にはとても重要です。

　麹は善玉菌を増やし、腸内環境を良好にします。

 

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☆セロトニン･･･脳の中の神経伝達物質であり、腸で70％作られている。

不足するとうつ状態になることもある。腸内バランスが良くなると満たされる。

 

☆常在菌･･･人間の体の内外の表面(腸・皮膚など)にいる菌で、体を守ってくれている。

善玉菌･日和見菌･悪玉菌は常在菌の一種。

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☆絨毛　･･･腸の中にある突起。ここから食べ物の栄養を吸収し、血液が作られる。